谷雨，二十四节气之第6个节气，春季的最后一个节气。谷雨是“雨生百谷”的意思，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”。降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。

中国古代将谷雨分为三候：“第一候萍始生;第二候鸣鸠拂其羽；第三候为戴胜降于桑。”是说谷雨后降雨量增多，农作物开始生长，接着布谷鸟便开始提醒人们播种了，然后是桑树上开始见到戴胜鸟。

由于谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，在饮食上应减少高蛋白质、高热量食物的摄入。今天给大家推荐6道适合谷雨前后吃的美食。

一、香椿

人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。寓意迎接新春到来。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青，吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。都说“雨前春芽嫩如丝。雨后春芽生木质”，谷雨前后的一段时间正是大量香椿上市的好时节，这时候的香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，今天给大家分享3道用香椿做的美食。

食材清单：香椿芽克、鸡蛋2个、面粉30克、淀粉15克、盐1克、食用油适量

具体做法

（1）锅中加入适量清水，开大火烧开。放入清洗干净的香椿芽，焯水1分钟，等到香椿芽变成绿色即可。

tips：因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而焯水就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

（2）另外准备一盆凉水，把焯好水的香椿芽捞出放入凉水中稳定颜色。

tips：香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以汆烫并不会影响制作出菜品的味道和口感。

（3）准备面糊，碗中加入面粉30克、淀粉15克、打入两个鸡蛋搅拌均匀，然后加入1克盐，继续顺着一个方向画圈搅拌至没有颗粒的面糊。

（4）取出香椿芽，用厨房吸水纸吸干水分，或者是拧干水分也可以，然后放在一旁备用。

（5）锅中倒入食用油，油温五成热的时候，放入筷子有小气泡往上冒就可以了。把香椿芽放入面糊里，使其均匀的裹上面糊，为了防止面糊往下滴落，可以靠着碗的边缘刮一下。

（6）香椿芽要一颗一颗的放入锅中，也不要一次放入的太多，防止粘连在一起。

（7）等到炸至金黄色即可捞出控油，如果觉得味道淡，吃的时候在上面撒上一层椒盐口感也是极好的。

食材：香椿芽克、鸡蛋4个（大约克左右）、盐适量、白醋适量

——制作过程——

（1）香椿焯水，然后放入凉水中稳定颜色。盆中打入4个鸡蛋，加适量白醋和盐，搅拌均匀备用。

（2）然后把香椿拧干水分，切碎。细碎长度根据个人喜好，喜欢香椿口感的就切的稍微长一点。倒入蛋液中，搅拌均匀，这样香味更加浓郁。

（3）热锅冷油，油可以稍微多一些，倒入蛋液，先不要急着搅动，等到下面定型再翻面，这样不容易有碎的蛋块。

（4）喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会，喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。

食材：老豆腐克、香椿5颗、鸡蛋2个、淀粉适量

调料：1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水、适量香油

具体做法

（1）盆中加入适量清水，放入一勺盐，搅拌一下，把香椿芽放进里面浸泡10分钟。

（2）豆腐洗净，切成大约1厘米左右的厚片，放在盘中。豆腐尽量切得规整一点，这样成品更好看。

（3）锅中加入适量清水，水开后加入一勺盐、放入豆腐焯水一分钟。然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

（4）浸泡好的香椿捞出，锅中加入适量清水烧开，放入香椿芽，焯水1分钟左右，捞出，过一遍凉水，稳定颜色。之后攥干水分，切碎放入盘中。

（5）锅中倒入适量油，开小火加热，准备适量淀粉倒入盘中，在碗中打入两个鸡蛋，搅散。取一块豆腐均匀的裹满淀粉，再蘸满蛋液，放入锅中，小火煎制。

（6）一面煎制定型微黄后再翻煎另一面，等到两面全部变成金黄色盛出待用。接着调制一个料汁，碗放入1勺蚝油、1勺料酒、半勺糖、少许盐，半碗清水搅匀备用。

（7）锅留底油，下入香椿煸香，然后倒入调好的料汁。放入豆腐，平铺于锅底，开中火烧开，期间可以翻一下面，保证豆腐每一面都能吸收到汤汁。

（8）最后勾芡收汁，出锅前淋上适量香油增香，装盘即可。

二、菠菜

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，所以菠菜素有“营养模范生”之称。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

主料：青虾克、菠菜叶适量

辅料：玉米淀粉15克、水淀粉适量、

调料：葱姜水、料酒5克、盐2克、小米辣、姜片、白砂糖2克、胡椒粉2克、清水、植物油

具体做法

（1）虾去头去壳，用刀将虾背划开，用牙签挑出虾肠，然后清洗干净。将处理好的虾放入碗中，加葱姜水、料酒、盐腌制10分钟。

（2）菠菜洗净只留菠菜叶即可，切成小段后放入榨汁机中，加入适量清水，打成菠菜汁，越细腻越好，或者可以选择过滤一下更好。

（3）把榨好的菠菜汁倒入锅中，开小火加热，期间要不停地搅拌，直到起泡沫，上面漂浮一层厚厚的菠菜茸，如下图所示。

（4）倒入漏勺沥干菠菜水，留下的就是菠菜茸了，然后放在一旁晾凉。如果是夏天做这道菜，可以选择把菠菜茸放在冰箱里冷藏或者在菠菜茸里放两块冰块辅助降温。如果菠菜茸长时间不凉，可能会导致变色哦！

（5）腌好的虾仁用厨房纸擦去多余水分，如果没有厨房纸可以用吹风机吹两下，少量多次的加入菠菜茸，然后用手抓拌，使虾的每一处都裹满绿色，最后加入玉米淀粉，目的就是能让菠菜茸依附在虾仁上不易脱离。

（6）接下来调一个料汁，碗中加入盐、白砂糖、料酒、胡椒粉、清水、水淀粉搅拌均匀备用。姜切丝、小米椒切成小段。

（7）锅中倒入适量油，油温五成热的时候，放入虾仁，滑散至完全弯曲约八九成熟时捞出虾仁沥油。

（8）锅留少许底油，倒入姜丝和小米椒，翻炒片刻倒入虾仁和调好的料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

三、春笋

在春天的饮食中，有一样蔬菜是一定不能少的，那就是春笋。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

主料：春笋

辅料：葱花、姜末

调料：盐、白糖、老抽、花生油

具体做法

（1）春笋切成滚刀块，然后用清水冲洗干净备用。锅中加入适量清水，水开后加入半勺盐，再把笋块倒入锅中煮5分钟捞出。

（2）捞出的笋块放在一旁沥干水分，接着把葱切成葱花、姜切成末，装在小碗中待用。

（4）锅里倒入适量的花生油，把笋块倒入锅中，中火煎至表皮微黄盛出。锅内留少许底油，倒入葱花和姜末爆炒出香味，然后把笋块放入锅中，翻炒片刻。

（5）接着开始调味，依次放入盐、白糖、老抽，继续翻炒，直至笋块被老抽的颜色包裹均匀即可。

（6）锅中加入适量热水，大火烧开，转小火加盖焖3分钟。如果汤比较多，用水淀粉勾个薄芡，待收干汤汁即可盛出享用美味。

四、黄豆芽

谷雨前后降水量明显增多，所以气候比较潮湿，所以人体是需要高质量高营养的物质来补充，形似如意的黄豆芽是个不错的选择，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

五、韭菜

民间有“春寒还陡峭、春韭入菜来”的说法，韭菜的营养成分十分丰富，维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，常吃韭菜还能够行气活血，促进肠胃蠕动。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

主料：韭菜一把、绿豆芽克、适量清水

辅料：小米椒适量、蒜适量

调料：食用油、盐、鸡精、香油

具体做法

（1）把韭菜摘洗干净，放在一旁沥干水分备用。

（2）沥干水分的韭菜切成大约4厘米长的段，记得把韭菜叶和韭菜根部分开放入盘中。

（3）小米椒切圈、蒜切片装在碗里备用。

（4）锅中倒入适量清水，水开后加入一勺食盐，下入绿豆芽焯水30秒，然后捞出过一遍凉水，沥干水分备用。

（5）锅中倒入少许油，油热后倒入小米椒圈和蒜片，煸炒出香味。之后先把韭菜根部下入锅中，翻炒几下后把豆芽倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。

（6）然后把韭菜叶倒入锅中，以最快的速度翻炒均匀，之后加入盐、鸡精进行调味。出锅前淋入少许的香油，使这道菜的口感更加有层次。

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