黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(LaForêt-Noire)在上个世纪三十年代开始闻名，已经成为欧洲著名甜点，美名传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上，甚至在欧洲皇室贵族的聚会中，都会有黑森林蛋糕的身影。它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃和奶油的味道。樱桃、奶油组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。

黑森林蛋糕的起源

年，有一名叫做约瑟夫凯勒的点心师宣称，自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时，这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下，红的樱桃愈发鲜艳，黑的糕底则愈发神秘，仿佛黑森林中一排排的冷杉，温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意，使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔，甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。

黑森林蛋糕。图：altmarktkeller.de

德国西南部巴登-符腾堡州的黑森林(Schwarzwald)是德国最大的森林山脉，这里不仅有古堡和温泉，还是《灰姑娘》、《白雪公主》和布谷鸟钟（Kuckucksuhren）的故乡，目光所及之处被绵延密布的松树和杉树所覆盖，远远望去黑压压的一片。

黑森林山地图my-entdecker.de

黑森林的布谷鸟钟房子图my-entdecker.de

这里长久以来就是德意志的富庶之地，倚靠莱茵河谷又比邻法国，饮食文化融入了不少法式菜肴的元素，加之黑森林地区物产极其丰富，使得当地人似乎比其它地方的德国人显得更会吃。除了啼啼湖的烟熏鳟鱼、圣马丁节的烧鹅、黑森林火腿、蜂蜜烤鹿里脊，最著名的要算黑森林樱桃蛋糕(SchwarzwlderKirschtorte)。

黑森林樱桃蛋糕(SchwarzwlderKirschtorte)图chefkoch.de

樱桃才是真正的主角

黑森林樱桃蛋糕自上世纪起风靡全德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium)，乌黑油亮个头硕大，每到樱桃收货的季节，人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒，又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑儿塞进鲜奶蛋糕里。

欧洲甜樱桃(P.avium)图wikiwand.

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