惊蛰虽然是二十四节气中的第三个，却是一年中气温由寒入暖的转折点，惊蛰过后，气温渐渐回升，虽然还会时冷时热，却阻挡不住春天的脚步，阳春三月天，莺雁归来时，草木发新芽，大地着新装，在春光的照射下，呈现出一片生机勃勃的景象，不仅有如诗如画般的美景，大自然还馈赠了我们只有春天的才有“上品菜”。

春天到了，一切看起来是那么的让人心情舒畅，莺飞燕舞的画面，草绿树青的景象，布谷鸟空鸣的叫声。在这个有声有色的春季里，人们最喜欢事情就是出门踏青挖野菜。

野菜以前被人称为“救荒菜”，担当着饥荒时填饱肚子的“重任”，曾经遍地都是，人们认为廉价没人要，如今生活好了，人们开始注重健康，曾经没人要的野菜也摇身变成“上品菜”，成为餐桌上的“新宠”，不仅鲜嫩可口，营养价值也高，不过野菜季节性很强，过一段时间老了就不好吃了，因此惊蛰后，不管钱多钱少，6种“上品菜”记得吃，过季之后有钱难买，下面一起看看你吃过几种。

春天要吃的6种“上品菜”

1.马齿苋

马齿苋也叫“无行草”“长命菜”，在农村的菜园、田地间比较多见，这种野菜不怕高温，也不怕旱涝，生命力极强，记得小时候大人们很少去挖这种野菜，因为吃起来涩口还有酸味，一般人不喜欢。马齿苋虽然不好吃，但是含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素等营养物质，现在人们追求健康，纯天然，马齿苋也称为人们喜欢的野菜之一，马齿苋的做法也有很多种，可以凉拌、炒菜、腌制、做馅等，下面就分享一种做法。

准备食材：马齿苋g，生粉g，面粉g、鸡蛋3个、盐适量、胡椒粉3g。

1.马齿苋拿回后要先摘去老的一部分以及黄叶和烂叶子，然后多清洗几遍，清洗干净沥干水备用。

2.开火锅中烧水，水开把清洗好的马齿苋放入锅中焯水，一定要多煮会，可以去除酸涩味，然后捞出来切成小段，挤干水分备用。

3.把切好的马齿苋放入碗中，打入鸡蛋，加入面粉和生粉以及调料，搅拌均匀。

4.取一个平底锅，锅底刷一层油，热后把糊倒入锅中，小火煎到两面焦黄，然后切块即可。

2.白蒿

白蒿又叫茵陈草、白艾蒿，是一种季节性很强的野菜，民间谚语“二月茵陈三月蒿，四月拿来当柴烧”，一般早春2～3月份时候最嫩，现在正是适合吃的时候，再过一段时间老了就不能食用了，白蒿有春天野菜的鲜嫩，也有很高的营养以及药用价值，做法以凉拌、蒸、煎饼为多，下面介绍一种常见的粉蒸白蒿做法。

准备食材：白蒿克，白面和黄面共克、盐少许、蒜3g、醋4g、酱油8g、五香粉3g、干辣椒、香油少许。

1.先将白蒿的老叶摘去，放入清水中清洗干净，放在篮子中沥干水分。

2.趁白蒿还沾有少许水分时，把白面、黄面倒入搅拌均匀，让每一片叶子上均匀裹上面粉。

3.蒸锅开火烧上气，把拌粉的白蒿均匀平铺在蒸锅的篦子上，大火蒸8分钟左右取出。

4.取出的白蒿要马上用筷子抖散，不然容易粘成坨。

5.锅中加少许油烧热，把蒜末爆香，取一个碗，把所有调料以及锅中油倒入，搅拌均匀，淋在蒸好的白蒿上，最后加上香油，搅拌均匀即可。

3.蒲公英

说到蒲公英，很多人就会想到蒲公英长成圆球的绒毛状，轻轻一吹就随风飞舞，这也是小时候的乐趣之一。每年2～3月份时，蒲公英还是嫩芽时，很多人都会去郊野摘蒲公英，其嫩叶质脆、味清香、微甘微苦，还含有对人体有很强生理活化物质硒元素，既可以鲜食，也可以晒干后泡水喝。

准备食材：蒲公英、蒜、辣椒、盐、鸡精、酱油、白糖、辣椒油。

1.用干净水把蒲公英清洗干净，然后锅中烧水，水开把蒲公英焯水，30秒后捞出放入冷水中过凉。

2.锅中加入底油烧热，把蒜剁碎和辣椒一起放入油中炒香，然后关火备用。

3.把蒲公英沥干水分放入碗中，加入锅中爆香的调料，淋上辣椒油搅拌均匀即可。

4.野藜蒿

野黎蒿跟种植的黎蒿一样，只不过没有那么大，每年只有3月份左右才有，过时就吃不了，是一种有钱也难买到的野菜，市场上卖黎蒿的很多，但是野黎蒿却很少见，一般想吃得自己去郊外采摘，鲜嫩的口感，特有的香味，味道上要比种植的黎蒿重一些，在《神农本草经》中，野藜蒿被列为野蔬上品菜，这也是很多人喜欢吃的原因。

准备食材：野黎蒿、腊肉g、蒜3g、干辣椒、盐、白糖、生抽。

1.野黎蒿先摘去叶子和底部比较老的部分，然后摘成段，清洗干净，沥干水分备用。

2.锅中烧水，水开把野黎蒿放入焯水，水中加少许食盐、油和白醋，可以防止野黎蒿变黑，看起来更加清爽，野黎蒿煮透后捞出，再把腊肉焯水，减少咸味，然后切片备用。

3.锅中加入少许底油，先放入腊肉煸炒出油脂，再放入蒜末、干辣椒爆香，最后放入过水的野黎蒿，把所有调料加入。

4.调料放好后，用大火爆炒，调料翻炒均匀马上出锅，不能久炒，不然容易发黑和口感不脆。

5.香椿

香春又叫香椿芽，是春天这个时候特有一种春苗，被称为“树上蔬菜”，是春天里“不可辜负”的美食，更是被食客追捧为“错过等明年”的蔬菜，每年香椿上市的时候，都会掀起一股香椿潮，价格有的比肉还贵，而且还不好买到，这都是因为野菜季节性强，鲜嫩可口营养高的原故，香椿最常见的做法就是香椿炒蛋，下面看看我的香椿炒蛋好吃的诀窍。

准备食材：香椿g、鸡蛋4个、盐、胡椒粉、白醋各少许。

1.香椿先要把底部去掉，这个部分是比较老的，然后锅中烧水，加入盐和油，烧开放入香椿焯水1分钟左右。

2.香椿焯水后放入凉水中过凉，然后切成小段备用。

3.鸡蛋打入碗中，加入少许白醋搅拌均匀，放入白醋可以使鸡蛋更加的嫩滑蓬松，再把切好的香椿和调料放入鸡蛋中，一起搅拌均匀备用。

4.锅中加入少许油，把香椿倒入锅中，小火慢慢凝固，然后再把火调大点，鸡蛋和香椿炒香后就可以出锅装盘了。

6.荠菜

荠菜是春天的“报春使者”，每年早春的时候就有了，荠菜虽然一年有两季，分别是春季的三、四月份和秋季的九、十月份，但是春季的荠菜口感味道是秋季比不上的，春季的荠菜鲜嫩美味，营养丰富，以前不被人注意，如今变成餐桌上不可多得的“上品菜”，用来做馅、凉拌都受欢迎，今天不包饺子，不做饼，分享一道荠菜豆腐羹的做法。

准备食材：荠菜、鸡蛋2个、嫩豆腐g、生姜、蒜、红萝卜g、盐、白胡椒粉、鸡精、香油各适量。

1.荠菜先挑选最嫩的部分，然后放入清水中清洗干净，锅中烧水，水开把荠菜焯水，捞出放入凉水中过凉，然后切碎备用。

2.锅中另外烧水，水中加盐，把嫩豆腐切小块焯水，这样可以使豆腐更嫩，减少豆腥味。

3.锅中加入少许油，把姜蒜爆香，加入适量的水，放入豆腐大火煮开，再把荠菜放入。

4.鸡蛋打散，然后边搅拌边淋入，让鸡蛋成蛋花，然后加入调料，用水淀粉勾成羹，淋上香油即可。

春天是一个景色宜人的季节，也是大自然馈赠美味野蔬的时候，这些野菜一般季节性很强，错过有钱也难买到，所以春天遇到这些美味，都尝一尝，不辜负春天的美味，但是大家要注意，采摘野菜时，公路边、工厂旁等有污染的地方就不要采摘了，最好去开阔的郊外采摘。

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