布谷鸟

味道湖南丨社饭是舌尖上的乡愁,也是湘西大

发布时间:2023/11/12 9:50:03   
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笨笨的布谷鸟在湘西,有一种独特的米饭称之为社饭,也叫“傻饭”。社饭的主要是由社蒿菜(凤凰称水蒿菜),腊肉,野葱(凤凰方言胡葱),糯米等等搅拌在一起而煮成的米饭,主要是在立春后而做。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟春暖花开时,万物苏醒,水蒿菜和胡葱从地里冒出来。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟水蒿菜是一种绿色的草本植物,在湘西,田野小径,屋前屋后到处都是。味道苦,可入药。若不小心刀伤或撞伤,摘一点放在嘴里咀嚼,然后敷在伤口上,马上就能止血,而且伤口也不会发炎,更不会化脓。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟做社饭时,需要的材料须提前准备,工序也不太繁琐,时间也不算太长。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟早上拿着小锄头和竹篮子,把水蒿菜和胡葱找回来。水蒿菜到处都有,信手拈来。胡葱就有点费劲了,胡葱一般在田埂上或荒芜的土地里,知道地方的话,一个小时就会挖到两、三斤;如果不会找的话,一天下来,一斤都很难找到。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟水蒿菜找回来后,洗干净,用力搓一搓,揉成团,切成碎末,越细越好,然后找一块干净的纱布包起来,使劲捏紧,让水蒿菜里面的苦汁挤出来,多挤几次,这样做出来的社饭颜色鲜明也不会有苦涩味。最后把挤干的水蒿菜用铁锅烘干,这样水蒿菜的清香就会扑鼻而来。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟洗好的胡葱切碎放在盘子里。把灶房的腊肉拿下来用炭火放在皮子上烧,这样做出来的社饭会浓香四溢。然后洗净切成腊肉丁,炒出油后放在一边。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟把糯米(可掺少量黏米)煮至舀米汤时,把烘干的水蒿菜,切好的胡葱和炒熟的腊肉一起倒入锅中,和糯米饭搅拌,小火焖熟。供图:红网论坛

笨笨的布谷鸟煮好的社饭,颜色淡绿带黄,闻起来,既有糯米的甜香,腊肉的美味,又有胡葱的清香,吃到嘴里,松软可口,油而不腻,沁人心脾。特别是锅巴,飘香四溢,让人馋涎欲滴!聚焦湖湘美食,传递背后的幸福与温情。“味道湖南:一起来晒晒你心中的湖南味道”活动开启,以湖湘美食为主题,一起来探寻湖南味道的灵魂。

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