丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

春分过后，春天终于步入了正轨。

茶树鼓足劲，冒出肥壮的芽头，被一双双饱经风霜的手采下，扔进竹制的篮篓里，茶青与茶青在轻微的碰撞间，溢出清芬的茶香。

原本是细微的茶香，因在数量上取胜，组成了一支强大的兵团，瞬间氤氲开来，整座茶山，仿佛都笼罩在嫩绿色的茶香当中。

今年的高山春茶季，比年来的稍晚些，3月16日才拉开采摘帷幕，厚积薄发，晚几天采摘，品质自然不甘人后。

台地茶园里，牡丹王（国标中称之为特级白牡丹）正打得火热。

茶树在早春与仲春时节的隐忍，在这一刻爆发。

随着上升的温度，原本包裹着芽头的外衣，渐渐舒展，芽头外的1-2片嫩芽，逐步伸展开来，婀娜的身姿，衬托着仍旧丰腴的芽头，一芽一叶或是一芽二叶的模样，跃然于眼前。

再过几日，等到春意更浓时，牡丹王该谢幕，换一级白牡丹，二级白牡丹登场。

春白茶，就像是一场舞台剧，角色依次登场，戏码充足，配合默契，一出好戏。

待绿阴铺野换新光，薰风初昼长时，春白茶的采摘，该淡出帷幕，茶农们的身影，也逐渐淡出茶山，留下鸟声鸣啾，和那辽阔、宏亮的布谷鸟叫声。

池塘波绿皱，小荷争出。

正值春白茶品质验收时，此刻，白牡丹、白毫银针、春寿眉，该次第登场了。

待立夏前后，是春白茶的绝佳选购时机之一。在春茶季学的那几手选购技巧，是时候派上用场。

懂得春白茶的基本要求，才至于出现空欢喜一场。

《2》

什么样的春白茶才值得买？

春白茶，是一个笼统的概念，指的是春季采摘的白茶。

作为一个统称，它有许多分支，如同金庸笔下的江湖，有六大门派之分。

好巧，白茶也有六大门派，这“六大门派”分类方式不同。

1.按时间划分，春白茶有新茶、陈茶、老茶三类。

2.按形态划分，春白茶有散茶、饼茶之分。

3.按照茶树种植方式，有台地白茶、抛荒白茶、荒野白茶之别。

4.按照茶园海拔，可分为高山白茶、平地白茶。

5.按照产区划分，则有福鼎白茶与政和白茶之流。

6.按照外观采摘标准，可分为白毫银针、白牡丹、春寿眉

分类之多，增加了不少选购难度。若是每一种选购方式都在文章里说上一说，那洋洋洒洒的一篇文章，怕是列位看官难以活学活用，咱们且将范围缩小。

本文所讨论的春白茶选购，有以下五个关键词。

第一：高山白茶

第二：新白茶

第三：福鼎白茶

第四：台地白茶

第五：散茶

窃以为，一款值得购买的春白茶，它要符合这七个标准。

常说棍棒底下出孝子，严苛的购茶指标，更容易帮助我们购得好茶。

《3》

春白茶选购，有七大标准！

1.芽叶娇嫩，颜色绿

春白茶最大的特色，在于芽叶柔软，娇嫩。

哪怕是春白茶中最狂野的二级春寿眉，与秋茶一比，那也是温柔的角色。

粗老二字，与春白茶无缘。

在外观上，除了嫩的特色，在色彩上也是步调一致。

春白茶的最大特色——绿。

单单是绿色就可以分为：海松绿、松叶绿、箬竹绿、青竹绿、荷茎绿以及青豆绿，看着这些绿色，眼前不自觉就显现出它们的具体形象，宛若一片植物乐园。

这些绿色，是春季低温天气所赋予的。

因低温天气，春白茶中的这些叶绿素还未被大量分解，从而保持着绿色的特点。

根据这一颜色，也可以按图索骥，轻松区分出选购对象，是否为正宗的春白茶。

2.茶香清新，花香馥郁

说春白茶的名讳，离不开它的香气。

而它的香气中，又以两大类最为突出。一是鲜爽的香气，二是花香馥郁。

喝一盏春白茶，仿佛随着宝玉游了一次大观园。

穿花度柳，抚石依泉，过了荼蘼架，再入木香棚，越牡丹亭，度芍药圃，入蔷薇院，出芭蕉坞，盘旋曲折。忽闻水声潺潺，泻出石洞，上则萝薜倒垂，下则落花浮荡。

大观园里的景致，美不胜收。

春白茶的香气，喜不自胜。

购买春白茶，自是要以香气丰富最好。花香之多，似荼蘼，似牡丹，似芍药，似蔷薇，味芬气馥……怪得独饶脂粉态，香气馥郁层次多变才叫好。

3.茶汤清澈透亮

春白茶，其茶汤首先要拥有清澈、透亮的特点。

清澈，出自于《楚辞·九章·惜往日》，“君含怒而待臣兮，不清澈其然否。”

清澈，指的是清而透明。

顾名思义，清澈的透亮的茶汤，自然指的是汤水清而透明。

明月松间照，清泉石上流。

这清透的汤，不带有杂质，透过光线，可清楚看到汤水中的情况，颜色细腻变化，也能被第一时间发现，茶汤中上下浮动的白毫，也变得更加灵活可爱。

4.滋味清爽酣畅

春白茶鲜爽的特点，在汤水中得以延续。

鲜爽感十足的春白茶，喝起来是什么感觉？

一个词总结——酣畅。

这样的好茶，可让人连续喝上好几碗，也甭管喝一海后，是否成了解渴的蠢物，只要得到满足即。

好茶，一如喝到好酒。

一酌发好容，再酌开愁眉；连延四五酌，酣畅入四肢。

鲜爽感十足的春白茶，是其中茶氨酸的魅力体现。

高山、春季气温低、云雾多等特点，使得高山白茶中的茶氨酸含量高。茶氨酸含量一旦增多，自然表现地鲜甜、清爽，入口鲜爽而甜润。

5.茶汤醇厚顺滑

春白茶，尽得上天宠爱。

春季里舒适、温和的环境，保留下丰富的茶氨酸。

并且，低温的环境下，还会遏制茶多酚的形成，这种生长环境的特殊性，从而使得春白茶中有了以下特性：

丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，较少的咖啡碱，搭配在一起便是黄金比例，形成了醇和的汤感，入口醇而厚，顺滑而清甜。

这类能让你的味蕾得到放松，倍感醇厚而鲜爽茶汤，是品质好的一种体现。

这样的春白茶，可放心选购。

6.回甘清甜，满口生香

回甘，是一种舌苔独有的感受。通常体会到回甘，是在灵敏的舌苔处。

这是一种夹杂着丝丝清甜的，夹杂着花香与其它茶香的，湿润的，舒服的感觉。

回甘的产生，是因为好茶当中的，丰富的内含物质所形成的。

没有回甘，或者回甘极弱，那基本上可以断定，这是一款不怎么好的茶。

当一款春白茶，能让你感受到清甜的回甘，意味着它所含有的内在物质，不少。

并且在这回甘当中，还可以体会到各类的花香物质在口腔中汇合，意犹未尽。

古有余音绕梁三日而不绝。今有好茶喝完后满口生香。

7.叶底柔嫩，鲜活有弹性

底，是一泡茶最美好的气色。

它是不是受过霜冻，它是不是提前采摘，它是不是被渥堆，它是不是曾被大火烤焦，都能在叶底里，发现端倪。

按照时间采摘，以传统工艺加工制作的春白茶，它的叶底是柔嫩的，鲜活的，有着婴儿肌肤般的触感，用手指触碰，可感受到它的弹性。

综合这七个指标来看，值得购买的春白茶模样，呼之欲出。

它该是柔嫩的，健康自然的绿色，茶香清新，花香馥郁，茶汤鲜爽、醇厚，回甘清甜，叶底鲜活有弹性。

《4》

春天不论怎么看，都是一个容易让人产生愉悦感的季节。

就连空气中弥漫的气味，都满带春意。

在高山茶园里，深吸一口气，可感受到一种特殊的甜香，又好似一种新鲜叶子的香气。

这类由叶醇而散发出来的香气，最能让人与清新的春季联想到一块。

东风日夜发，桃李不禁吹。

东风带来的，还有那漫山遍野新发的茶叶。

春白茶的采摘，如火如荼。

春白茶的上市，还会远吗？

一年春事到酴醿。何处更花开。

届时，记得这些选购知识，要活学活用！

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