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黑森林蛋糕
黑森林蛋糕(LaForêt-Noire)在上个世纪三十年代开始闻名,已经成为欧洲著名甜点,美名传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上,甚至在欧洲皇室贵族的聚会中,都会有黑森林蛋糕的身影。它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香,完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕,巧克力相对比较少,更为突出的是樱桃和奶油的味道。樱桃、奶油组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了,但不是以蛋糕的形式,而是一种甜点,用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身,它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。
黑森林蛋糕的起源
年,有一名叫做约瑟夫凯勒的点心师宣称,自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时,这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下,红的樱桃愈发鲜艳,黑的糕底则愈发神秘,仿佛黑森林中一排排的冷杉,温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意,使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔,甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。
黑森林蛋糕。图:altmarktkeller.de
德国西南部巴登-符腾堡州的黑森林(Schwarzwald)是德国最大的森林山脉,这里不仅有古堡和温泉,还是《灰姑娘》、《白雪公主》和布谷鸟钟(Kuckucksuhren)的故乡,目光所及之处被绵延密布的松树和杉树所覆盖,远远望去黑压压的一片。
黑森林山地图my-entdecker.de
黑森林的布谷鸟钟房子图my-entdecker.de
这里长久以来就是德意志的富庶之地,倚靠莱茵河谷又比邻法国,饮食文化融入了不少法式菜肴的元素,加之黑森林地区物产极其丰富,使得当地人似乎比其它地方的德国人显得更会吃。除了啼啼湖的烟熏鳟鱼、圣马丁节的烧鹅、黑森林火腿、蜂蜜烤鹿里脊,最著名的要算黑森林樱桃蛋糕(SchwarzwlderKirschtorte)。
黑森林樱桃蛋糕(SchwarzwlderKirschtorte)图chefkoch.de
樱桃才是真正的主角
黑森林樱桃蛋糕自上世纪起风靡全德国,并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium),乌黑油亮个头硕大,每到樱桃收货的季节,人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒,又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑儿塞进鲜奶蛋糕里。
欧洲甜樱桃(P.avium)图wikiwand.
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