舌尖上的椿树沟

文/冯连伟

《舌尖上的中国》本来是一档介绍各地美食的节目，因为视角独特，完全突破了吃的概念，把道道美食变成了当地的一个文化符号，甚至挖掘出更多相关的价值资源。譬如在蒙阴县垛庄镇黄姑庵村的椿树沟拍摄的《煎饼篇》，不仅让煎饼声名远播，更是让隐埋深山的椿树沟揭下了盖头，让国内外的广大观众见识了它的真面目……

我从小出生在沭河岸边，肥沃的黑土地长出的小麦、玉米、地瓜、大豆等粮食，都是加工煎饼的上等食材。我们村差不多家家户户的院子里都有石磨，铁鏊子，摊煎饼的工具也是五花八门。而我母亲的做法比较简单，把糊子坨成一团，放在烧热的鏊子上滚动，滚上两圈，一张酥脆的煎饼大致就成型了……在我的记忆中，母亲的两眼总是被烟火熏得布满血丝，身上散发着洗不掉的五谷杂粮气息，她的生命历程有三分之一是在鏊子前度过的。

记得小时候，新麦子刚收回来不久，母亲就迫不及待地支上鏊子，摊起煎饼来。我在她身后不顾烟熏火燎，眼巴巴瞅着热乎乎的麦子煎饼，嘴角流着口水。母亲当然知道我的小心思，于是凑着热鏊子，再煎上两个草鸡蛋，卷进煎饼里。我等不迭地接过来，双手攥着像是吹号一样，故意去村里的街道上走一圈，迎着小伙伴眼馋的目光，听着远处的布谷鸟的叫声，心里的幸福无以言表。

我在镇上初中毕业，去城里读高中，因为路途遥远，只能住校。城里的同学有饭票吃伙房，我们农村来的大都自带煎饼，把自己的床铺当餐桌。母亲知道我嘴馋，平时过日子总是勒腰扎肚，把节省下的一点钱买回猪油或是肉丁，添加到我盛咸菜的罐头瓶子里，那在我眼里算是人间美味了。

有一次，赶上了连阴雨，煎饼长了绿毛，我不得不在宿舍的双人床之间扯上一个绳子，把煎饼像晾晒衣服一样搭在上面。一个城里的同学嫌碍事，出言不逊，我便跟他吵闹起来。宿舍里六个人，四个农村的，首先在气势上压过了他。他夸张地抹了一把脸，讽刺挖苦道：“好啦！好啦！不跟你吵了，你这吐沫星子都带着一股煎饼味！”其他农村同学本来看热闹的，一听这话不忍了，拳头攥得啪啪响，那个城里同学一看这情形，赶紧溜之大吉。

不知为什么，这句普通的话时常在我耳畔响起，它激励着我考上了大学，考进了政府机关。说来也巧，我这个嘴里喷着煎饼味的沂蒙汉子，依然和土地打交道，头上经常顶着高粱花子，身上携带着麦粒的淡香，裤脚上缠带着地瓜的秧藤……在地里穿梭累了，中午或是晚上吃工作餐时，厨师问道：“吃什么饭？”无需我回答，配合工作的同事就会抢先说：“煎饼！”

后来因为工作关系，我几乎跑遍了临沂的山山水水，才知道煎饼是沂蒙山区老百姓的主食。只要不是梅雨季节，储存十天半月都没有问题，这种坚韧不变的品质不正是沂蒙人民品格的外化吗？有一次我跟同事闲聊沂蒙山区到底涵盖哪些县区时，他风趣地说：“其实有一个很简单的标志，凡是天天吃煎饼的地方都可以划到沂蒙山区。”他的话多少有点偏颇，但是仔细一想又不无道理。

说起煎饼，就不能不说陈毅元帅。

四川人喜食麻辣和米饭，可陈毅偏偏喜欢山东煎饼。时光回到年，那一年国民党军队趁山东八路军主力开赴东北、新四军部队尚未到达的空隙，占据徐州、济南之后，聚集40万大军企图打通津浦线，继而进占全部华北和东北。值此危难之秋，新四军军长陈毅重返华东前线。10月15日，津浦前线指挥部在山东峄县成立，陈毅兼任司令员，便在沂蒙山区扎下根来。鲁南一带主食是煎饼，别看当地人吃煎饼手拿把掐，香甜可口，可对外省的新四军战士来讲，却是门新学问，累得牙酸腮疼，仍然不得要领。陈毅元帅见状，便向临沂籍的军部机要员请教：“是否能沾着水吃？”机要员说：“当然可以，不过那样就嚼不出煎饼的香味了。”说完，便给陈毅军长做了一个示范动作：“吃煎饼贪多嚼不烂，要小口咬，借助牙的咬合力撕下来……”陈毅按照他的指点，果然学会了，并且在一次会议上专门推广了这个吃煎饼的小窍门。他首先赞扬鲁南人民烙煎饼支持子弟兵的革命精神，接着又指出煎饼既好储存又便于携带，是当下最理想的战地食品，要求战士们入乡随俗，尽快养成吃煎饼的习惯。最后他还忘不了幽默打趣：“吃煎饼，卷大葱，张大嘴，牙一咬，手一松，吃个煎饼也就是几分钟。”

假如说陈毅元帅喜食煎饼只是文字记载，那么《沂蒙》《沂蒙六姐妹》等红色影视剧无疑让这种战地食品家喻户晓，剧中于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士摊煎饼充军粮的场景，真实鲜活地呈现出来。让全国观众不仅对沂蒙精神有了深刻理解，更是对煎饼的制作过程有了一个直观印象。

淮海战役胜利后，陈毅元帅曾深情地说：“支前民工达五百万，淮海战役的胜利是人民用小推车推出来的！”小推车推的物资里边，煎饼无疑是压车的主食，可以说，沂蒙煎饼对中国人民解放事业作出了独特的历史贡献。

年，《舌尖上的中国》拍摄“煎饼篇”时，为什么会选中蒙阴县垛庄镇黄姑庵村的椿树沟？黄姑庵村地处蒙山景区望海楼腹地，全村户，22个自然村，口人。农业以板栗、蜜桃种植为主导产业，共发展板栗余亩，蜜桃余亩，是远近闻名的板栗种植村。该村景色宜人，有99个山头，条峪，林海花潮，飞瀑流水，峰峰叠翠，谷谷凝碧，风光秀丽，民生淳朴，有玉皇庙、明光寺、皇姑庵遗址……除了这几十处自然人文景观，除了山东省森林村居的头衔，除了临沂市乡村旅游特色村的桂冠之外，摄制组更看重的是它深厚的历史渊源……

传说黄姑庵村因明朝永乐皇帝朱棣妹妹在此建庵出嫁而得名。年七月燕王朱棣发动“靖难之役”夺取帝位后，励精图治，发展经济，提倡文教，使得天下大治，国家富强，创造了“永乐盛世”。有一天，永乐皇帝听大臣说东蒙峰望海楼雄伟壮丽，景色迷人，于是就携妹妹康乐公主来此登山看日出，行宫就安在现在的垛庄镇皇营村，望海楼的风光让两人如遇仙境，品尝着椿树沟“煎饼卷大葱”“煎饼卷渣豆腐”“煎饼卷红烧肉”“草鸡炖蘑菇”“椿树沟全羊汤”等特色美食，流连忘返，玩得不亦乐乎。

回京后，康乐公主一直陶醉在望海楼的美丽景色中，她早已厌倦宫廷权力争斗、过够了奢靡生活。她竟然不顾一切，偷偷出宫，来望海楼下建了一处庵出家为尼。康乐公主在此出家后，乐善好施，深得村民爱戴，大家都尊敬地叫她皇姑。她出家的庵当地人也称之为皇姑庵，村名也以皇姑庵村为名，几百年后，皇姑庵村演变成了今天的黄姑庵村。

椿树沟是黄姑庵村一个不可分割的自然村，这个望海楼深处的小山村只有16户54口人。他们世代生活在蒙山望海楼深处，原生态的山水风光，养育了淳朴善良，热情好客的村民，压碾、推磨、烙煎饼等许多原始传统的东西都有保留，是山东省景区化村庄。

革命战争年代，椿树沟成了一个名副其实的红色堡垒村，当地人家家户户烙煎饼拥军支前，支援八路军、解放军打胜仗，建立新中国的壮举，无疑是沂蒙革命史中的精彩片段，是记录“红色煎饼”真实写照。

许多的传说故事都与煎饼有着千丝万缕的联系，譬如李世民把蒙阴煎饼列为了朝廷贡品传说。在武德二年还是秦王的李世民奉命追讨窦建德部下刘黑闼时兵败，被追至望海楼躲在霸王沟里，老百姓就偷着送“煎饼卷大葱”帮助他和手下充饥躲过了一劫。李世民登基做皇上后，将香脆无比的蒙阴煎饼列为了朝廷贡品，给蒙阴煎饼打上了华美的印记。

《舌尖上的中国2》选景椿树沟作为“脚步”的背景，凡是熟悉孟良崮战役的人不得不感叹摄制组的良苦用心。蒙阴县是当年孟良崮战役的所在地，而年的孟良崮战役全歼国民党“五大主力之首”的整编第七十四师，一举扭转了华东战局，被陈毅元帅誉为“百万军中取上将首级”。孟良崮战役遗址就位于垛庄镇全桥村，与椿树沟隔山相望，选取椿树沟的特别意义也就显而易见了。有记者问《脚步》导演李勇为什么会选择这里，他深情地说：“我们是希望尽量选择最生态最接近自然的村子，尽量少受外界影响，一是椿树沟压碾、推磨、烙煎饼等许多原始传统手工的东西都有保留，二是椿树沟有原生态的山水风光和淳朴善良、热情好客的村民，有人物，有故事，有文化，有历史传承，是最理想的拍摄地。”

随着《舌尖上的中国2》“脚步”的播出，椿树沟连同沂蒙煎饼，在全国名声大噪，多家媒体、自媒体到椿树沟拍摄节目，椿树沟成为发展乡村旅游的最佳村落，受到了远近游客的高度

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