松声夜半如倾瀑，忆坐西斋共不眠。一鼓轻雷惊蛰后，细筛微雨落梅天。临流欲渡还休笑，送客归来始惘然。掩卷有谁知此意，一窗新绿待啼鹃。

——宋·舒岳祥《有怀正仲还雁峰诗》

惊蛰简介

惊蛰是二十四节气中的第三个节气，也是春季的第三个节气。每年公历03月05日－03月06日，太阳到达黄经°时交节。它与清明、小满、芒种一样，都是反应物候现象的节气。

惊蛰节气的到来，标志着天气的进一步回暖，很多地方此时已经进入气象意义的春季，即连续5日平均温度超过10℃。古籍《夏小正》曰：“正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”可见，古人很早就意识到，惊蛰与虫之间有联系。

惊蛰时间

惊蛰是在公历每年03月05日-03月6日之间，即太阳位于黄经°。

年惊蛰时间：03月05日22:43:34，农历壬寅虎年二月(小)初三，黄帝纪元年02月03日。

惊蛰气候

惊蛰虽然有春雷动的意向，但由于我国幅员辽阔，地域横跨多个纬度，不同的地方有着大相径庭的气候特点，惊蛰节气亦是如此。当长江中下游以南地区已经渐有春雷的时候，华北地区则还要再等一等，而东北、西北地区更是还处在白雪皑皑的冬日景色之中。

勤劳智慧的中国农民善于总结。他们在长期生产劳作的过程中，发现惊蛰节气与当年农作物收成之间，存在神秘的关联，并将这总结成言简意骇、容易传颂的农村俚语，譬如“雷打惊蛰，麦堆如山”。意思是说，如果惊蛰这天打雷的话，那么今年的雨水就会比较多，也会是个小麦的丰收年。反之，如果惊蛰这天不打雷的话，那么今年的小麦则会歉收。

惊蛰三候

惊蛰三候，“一候桃始华，二候鸧鹒鸣，三候鹰化为鸠。意指进入惊蛰节气后，桃花进入了盛开的旺季；鸧鹒鸟（黄鹂鸟）也开始了鸣叫；翱翔于天际的鹰也开始幻化成鸠（布谷鸟）。事实上，现在我们都知道，老鹰并不是变成了布谷鸟，而是躲起来抚育后代罢了。这种想法，极富浪漫主义的色彩，反应了古人奇瑰的想象力以及浪漫主义精神。

惊蛰习俗

(1)祭白虎

很多地方都有惊蛰祭白虎的习俗。白虎相传为口舌、是非之神。所谓祭白虎，其实就是在提前绘制好的纸老虎上喷洒猪血，寓意用猪血喂食纸白虎，使其吃饱后不再随意出口伤人，或者也可以把生猪肉抹在纸老虎的嘴上，让它“嘴里流油”，不能张口伤人。

(2)花朝节

旧时，在东北、华北等地还流行惊蛰举办花朝节的习俗。此习俗由来已久，最早在春秋的《陶朱公书》中便有相应的记载。至于花朝节的具体日期，向来有多种说法，可能与各地花信的早迟有关。因此，才会有“仲春十五日”“二月二”“二月十二”等多种日期的花朝节。

惊蛰食材

《黄帝内经》有云：春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。因此，饮食上也需要生发。注意是生发，第一声，而不是生发，第四声。这时，应当少食酸味的食物，而应多吃一点甘味的食物，以补充人体的脾胃之气。山药、大枣、梨子等，都是你不错的选择。

而韭菜也是一种很适合惊蛰时候食用的食材，不仅是因为其味道鲜美，有“春天第一鲜”的雅号，更因为其营养又健康。传统医学认为，韭菜性温味辛，归肝肾胃经，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的作用。现代研究也表明，韭菜中含有丰富的硫化物，适当食用不仅能杀菌抗毒，还有提升自身抵抗力的作用。难怪古人会将之称为“长生韭”。

惊蛰食谱

(1)韭菜炒鸡蛋（此方来自网友：E路拾缘）

嫩韭菜克、鸡蛋3只、咸蛋黄1个。

美乃滋（蛋黄酱）1汤匙、盐少许。

①韭菜摘好，去掉老叶和黄尖后清洗干净；鸡蛋三只打入大碗中，加入适量的盐和一汤匙的美乃滋（蛋黄酱），打散。

②韭菜梗部发白的部分我们把它切成粒状，韭菜叶的部分切成1.5cm的小段，不要太长；咸蛋黄不用蒸熟，直接切成颗粒。

③锅子烧热，加色拉油，油烧热后先煸炒咸蛋黄，炒到咸蛋黄变色后就加入韭菜梗粒，炒香后加入韭菜叶，炒至稍微软化，倒入蛋液，并用铲子慢慢推，使蛋液受热均匀。

④待蛋液结块时，快速翻炒定型后即可。

（2)三杯春笋鸡（此方来自网友：落音缤纷）

春笋2根、鸡胸1块、姜1块、蒜1/2头、鲜罗勒适量。

胡麻油适量、花生油适量、米酒适量、酱油适量、糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量。

①春笋剥壳切块，鸡胸切大块加米酒、白胡椒和淀粉稍抓，姜切片。

②锅内下入胡麻油和花生油各一半；油温后下入姜片慢炸至金黄，同时调汁，米酒、酱油、糖的比例为3：2：1。

③下蒜慢炸至金黄，再倒入笋块煎炒至金黄；笋块拨到一边，加入鸡肉划散煎至四面上色，烹入料汁。

④转小火，盖上锅盖焖，炖开后，放入罗勒叶翻拌关火。

惊蛰常识

惊蛰过后，各地天气已开始转暖，阳光明媚，万物复苏。但也需要注意“倒春寒”与“惊雷”。因此，不宜马上换上单薄的衣物。尤其是抵抗力较差的儿童与老年人，更需要随身带件外套。

此外，多到户外也有利于安稳度过惊蛰节气。踏踏青，赏赏花，呼吸呼吸新鲜空气，想想就美得很。有条件的人，还可以多放放风筝。不仅能够愉悦心情，对颈椎也好，还能够起到缓解眼部疲劳的作用。但需要注意的是，放风筝的时候一定要注意安全，伤到人伤到己就不好了。

本文系汉家有喵独家稿件，禁止一切形式的转载、盗用以及洗稿，未经同意擅自盗用，将追究到底。

今日互动：你还听说过别的关于惊蛰节气的俗语或者俚语吗？欢迎留言，与我们分享你的答案。