晨起买菜回家的路上，忽见小区有一位大姐在卖成捆的菠菜，价格也不贵，于是又买了一大捆，预备中午凉拌。

这时候来了几位老者，其中一位说，这是“青（读qǐng）菜”吧？另外一位说，是菠菜。卖菜的大姐说，菠菜青菜是一回事，小的时候是菠菜，长大之后是青菜。

牛黄解读：我们老家在保定西三环一带，也是叫请菜。

我听了之后不敢苟同，因为从小去地里玩，再加上多年买菜做菜的经验，对菠菜和青菜还是很熟悉的。

因为很多人搞不清楚两者的区别和联系，这里简要梳理一下。

首先，菠菜和青菜的种植时间不同。印象中，虽然它们长得很像，但是我们北方常见的菠菜都是耐严寒的“越冬菠菜”，每年10月中下旬到11月上旬开始种，春节期间正好可以吃，无论做汤，还是菠菜豆腐，不仅营养丰富，而且还给肃杀季节的餐桌上带来可人的绿意。我们平常所说的青菜，一般都是春夏时节种植，初夏时节，用开水焯一下，再用凉水浸泡，捞出切段，放上葱花、姜末凉拌，别提多清爽可口。

其次，菠菜和青菜的株形不同。菠菜也叫“红嘴绿莺哥”，鲁迅先生在《谈皇帝》一文中说，这是他家的一个老仆妇告诉他的“对付皇帝的办法”，因为“皇帝是很可怕的。他坐在龙位上，一不高兴，就要杀人;不容易对付的。所以吃的东西也不能随便给他吃，倘是不容易办到的，他吃了又要，一时办不到;——譬如他冬天想到瓜，秋天要吃桃子，办不到，他就生气，杀人了。现在是一年到头给他吃波菜，一要就有，毫不为难。但是倘说是波菜，他又要生气的，因为这是便宜货，所以大家对他就不称为波菜，另外起一个名字，叫作‘红嘴绿鹦哥’。”鲁迅还说，“在我的故乡，是通年有波菜的，根很红，正如鹦哥的嘴一样。”菠菜一般二十厘米高，在各种蔬菜中形状确实秀气，粉红的短根比如鹦鹉嘴，参差不齐的长叶仿佛鹦鹉的身子。它不到开花时节，绝不会抽杆，所以我们平常吃的菠菜，都是粉红的根上，攒着一绺像鸟的羽毛一样的绿叶，菜心没有杆儿。青菜则不同，尽管它也是粉红的根，但要比菠菜长多了，因为它要支撑比菠菜高很多的长杆。春天种下青菜，破土之后，因气候温暖，很快抽薹，如同小树苗一样，一棵空心主干向上生长，叶子渐次长在两旁，有时候居然能长到一米多高，但这时候杆茎和叶子都老了，不再鲜嫩，人们只好用它去喂猪。

还有就是，菠菜和青菜的种子不同。青菜的种子长着刺儿，形如蒺藜，两者极易混淆。菠菜的种子则是圆圆的，宋人陈元靓《博闻录》、元代司农司撰写的《农桑辑要》、元代王祯所撰《王祯农书》之《农桑通诀》、明代徐光启《农政全书》都对菠菜的种植有清楚的记载。因为菠菜的种子表皮依附着一层胶质，按常规播种出苗慢且不整齐，因此菠菜种子在播种前需进行浸种处理，所以《博闻录》和《农桑通诀》都提到必须在播种前“种时需以其子砑开易浸胀”“以水浸子”。《农桑辑要》明确记载四季种植菠菜的时间，特意提到“十月内，以水沃之，以备冬食”，这说明早在元朝，菠菜就已经有了春菠菜、秋菠菜、越冬菠菜等品种。《农政全书》则专门记载“茎叶老时，用沸汤掠过，晒干，以备园枯时食用”，还特别强调这种蔬菜“甚佳”，说菠菜是“实四时可用之菜也”。足见菠菜在当时广受欢迎之程度。

那么菠菜和青菜这两种菜到底是什么关系，是否就是同一种菜不同时期的形状？

我们先来看看文献上关于“菠菜”的记载。

首先看菠菜的名称。《中药大辞典》对菠菜的记载：别名菠棱（《嘉话录》），波棱菜（《唐会要》），赤根菜（《品汇精要》），波斯草（《纲目》），鹦鹉菜、鼠根菜（《现代实用中药》），角菜（《陆川本草》）。其实，菠菜的名称远不止这些，还有甜茶、拉筋菜、敏菜、飞薐菜、飞龙菜等其他名称，简直堪比别名众多的布谷鸟！

其次，再看菠菜的形状、习性和食用功效。考之《辞海》（年缩印本）第页，“菠菜”条目云：又名“菠薐”。藜科。一二年生草本。主根粗长，赤色，味略甜。基出叶椭圆或箭形，浓绿色；叶柄长而肉质。雌雄异株或少有同株，单性花或少有两性花。依果实是否有刺，可分有刺种与无刺种两类。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘壤土生长。原产伊朗；中国各地普遍栽培，北方以秋冬栽培和冬播春收为主，南方则秋、冬、春均可栽培。为主要绿叶菜之一。

再查《汉语大词典》（第9卷页，总第页）：菠菜，蔬菜名。又名菠薐菜。一年或二年生草本植物，叶子略呈三角形，根略带红色，花黄绿色，茎和叶子可食，富铁质。《醒世姻缘传》第八八回：“把菠菜捣烂拧出汁来。”

以上可知，两部辞书记述的菠菜形状、习性大同小异：都记述菠菜名“菠薐”，藜科，草本。但《辞海》记述的更全面而详细，不仅指出了菠菜原产伊朗，而且指出果实可分有刺种与无刺种两类。这和上文我们从种菜的经验中所得到的菠菜、青菜种子的差异情况是一致的。实际上，从植物学角度来看，都属于双子叶植物纲、藜科、菠菜属，两者本质上都是菠菜，只是形状有一定差别，后者顾名思义叫“长杆菠菜”，保定地区各县基本上统称青（读qǐng）菜，两者都是劳动人民在长期的种植过程中培养的不同品种罢了，绝非童年和成年的关系。

那么菠菜为何叫菠菜？既然原产伊朗，什么时间传入我国，进而普遍栽培的？

查北魏贾思勰《齐民要术》，没有关于菠菜的记载，这说明菠菜不是张骞出使西域带来的，并且直到北魏的时候，中国都没有菠菜种植的记录。

继考之《辞源》，有“菠薐”一词，云“菜名，即菠薐菜。菠菜。《唐会要》一〇〇泥婆罗国：（贞观）二十一年，遣使献菠薐菜，浑提葱。参阅唐韦绚《刘宾客嘉话录》。”泥婆罗，是尼泊尔过去的旧译名。《旧唐书·西戎传·泥婆罗》：“泥婆罗国，在吐蕃西。”唐封演《封氏闻见记·蜀无兔鸽》：“波罗拔藻，叶似红兰，实如蒺藜，泥婆罗国所献也。”段公路《北户录·蕹菜》：“国初，建达国献佛土菜，泥婆国献波稜菜。”封演所撰《封氏闻见记》，后世认为史料价值和可信度极高。《四库总目提要》谓：“唐人小说多涉荒怪，此书独语必徵实。”他所说的泥婆罗国所献之“波罗拔藻”果实如蒺藜，这正是今天长杆菠菜种子的特征。因为菠菜籽酷似蒺藜籽，过去中医界常有混同。所以，《封氏闻见记》所说的波罗拔藻，就是段公路《北户录》中记载的“波稜菜”，也就是“菠菜”。以上记载可证，我国唐代以前，文献典籍中没有关于菠菜的文字记载，菠菜是唐太宗贞观二十一年（公元年）从尼泊尔传入，此后得以在中国广泛种植，因其主要品种耐寒，又特别成为北方人民冬春季节极为重要的时令蔬菜。封演《封氏闻见记》和段公路《北户录》肯定了尼泊尔使臣传入这个说法，可见在唐代得到了大家的共识。

不过，历史的发生肯定不会是单线条单层面的，菠菜传入中国不可能只有这么一个单一途径。晚唐时期，宣宗大中十年（公元年），韦绚整理长庆中刘禹锡的谈话记录写成《刘宾客嘉话录》记载，“菜之菠稜，本西国中有僧将其子来，如苜蓿、蒲陶，因张騫而至也。绚曰：‘岂非颇稜国将来，而语讹为菠稜耶’？”北宋唐慎微在《经史证类备急本草》中指出：“刘禹锡《嘉话录》云∶菠稜种出自西国。有僧将其子来，云本是颇陵国之种。语讹为波棱耳。”南宋孙奕《履斋示儿编·字说·集字二》也记载说：“《艺苑雌黄》云……蔬品有颇陵者，昔人自颇陵国将其子来，因以为名，今俗乃从艸而为菠薐。”明代李时珍在《本草纲目》中指出，“时珍曰：按《唐会要》云太宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。即此也。方士隐名为波斯草云。”

上文中，韦绚记载刘禹锡谈及菠菜，又提到另一种可能性。菠菜传入大唐，就如同苜蓿、蒲陶（葡萄）因张骞出使西域而传入汉朝一样，是僧人带着菠菜种子，沿着丝绸之路传到东土的。韦绚还以反诘的语气，说明了这种菜从颇稜国辗转传过来的，以语讹的缘故，就以其发源地而叫“菠稜”菜了。北宋著名医药学家唐慎微肯定菠菜之名源自“语讹”，南宋孙奕对菠菜的发源地和刘禹锡、韦绚的看法相同，他并且进一步指出，因原产国而来的“颇陵”菜的称谓，之所以演变成“菠薐”两字，是因为随乡入俗，按照我国蔬菜名称的习惯，加上草字头而得名。两位宋代学者都没有提到泥婆罗国遣使进贡菠菜，而是根据刘禹锡、韦绚的说法，认为是僧人、某些商人（昔人）沿着丝绸之路传到东土。因为唐代疆域西跨帕米尔高原，西南紧邻波斯萨珊王朝（唐朝高宗朝永徽二年，公元年，被大食帝国吞并），胡僧或商人通过丝绸之路把菠菜种子带入中原，这从地理环境上讲完全具有可能性。因为菠菜原产于波斯的高原，比较耐寒，所以宋代大文人苏轼在思念故土回忆蜀蔬之富的七言古诗《春菜》中写到：“北方苦寒今末已，雪底菠漫如铁甲；岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，可知北宋时期蜀中已广种菠菜，并能越冬露地生产。此后，明代李时珍在《本草纲目》中则援引《唐会要》有关菠菜传入中国的官方记载，并综合封演所撰《封氏闻见记》，以及他自己对菠菜的认识，对菠菜的来源、形状、功效做了简明的介绍，并指出“方士隐名为波斯草”，这实际上明白地点出了菠菜的起源地。

如果说菠菜之得名源因“语讹”，那么有关菠菜的记载，却有不少以讹传讹，传抄错抄之处。如《何新杂记：菠菜来自尼泊尔和波斯》一文，说《唐会要》卷二〇〇亦记：“尼波罗国献波棱菜,类红蓝,实如蒺藜。火熟之能益食味,即此也。”《唐会要》总计才一〇〇卷，其关于菠菜的记述，以严谨著称的《辞源》说的明明白白，何新却把李时珍在《本草纲目》中说的这段话，错认为是《唐会要》的记载，这是没有读懂李时珍原文、且没有认真查阅《唐会要》造成的。不仅如此，百度古代菠菜做法，也会发现一段以讹传讹，流传甚广的记述，说什么《唐六典》载：“太官令夏供‘菠叶冷淘’，凡朝会宴饮，九品以上供其膳食。”有人据此，更演绎出“菠叶冷淘”就是菠菜叶榨汁之后做成的绿莹莹的凉面，有人甚至说是掺入了菠菜叶汁的凉粉！这些美食当然都可以做，想想确也色香味俱佳，但绝不能无中生有，妄加杜撰。查《唐六典》卷十五光禄寺记载：“凡朝会、燕飨，九品已上并供其膳食。”下面的注文中提到“……夏月加冷淘粉粥……”仅此而已，哪里写着所谓“菠叶冷淘”？网络如同社会，稍微不加注意，很多话语传播过程中，以讹传讹，就会大走其样。因此，就文献稽考而言，度娘只可以当做线索，但绝不可当信史，而必须认真核对原文、出处，否则就有可能闹出更多的笑话。

综上所述，菠菜原产古代波斯，唐太宗时，经由尼泊尔使臣或西域僧人传入我国，因为原产地的发音缘故，随乡入俗，被冠以草字头，称为“菠菜”。菠菜既原产于伊朗高原，属于耐寒蔬菜，不喜欢高温，否则极容易抽薹。

菠菜传入中国之后，在劳动人民的多年培育下，形成多个品种，适合一年四季种植，但从种子来看可分两大类，其中圆籽长叶的仍称“菠菜”；籽上带刺形如蒺藜的长杆的，河北保定民间俗称“青（读qǐng）菜”（保定地区完县、涿州、高阳等地发音都是上声。河北其他地区叫什么菜不得而知）。

两者是同一种蔬菜的不同品种，但并非幼株与成株的关系。

年3月23日