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YOYO

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闫宝

度过了到处绿油油、树影斑驳、蝉鸣阵阵又酷暑难耐的夏天，时序到了立秋。立秋是二十四气节中的第十三个气节，也是农历中夏秋的分割线，是秋季的起点。进入秋季，意味着自然界的万物开始从繁茂成长趋向萧索成熟。《管子》曰：“秋者阴气始下，故万物收。”

盛夏光年渐行渐远，但立秋并不代表酷热天气就此结束，初秋期间天气仍然很热。所谓“热在三伏”，又有“秋后一伏”之说，立秋后还有至少“一伏”的酷热天气。真正凉爽一般要到白露节气之后。酷热与凉爽的分水岭并不是在立秋节气。

古人将立秋分为三候，“一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。”立秋之后，天气逐渐呈现转凉的趋势，“西方凄清之风曰凉风，温变而凉气始肃也”。秋风萧瑟天气凉，草木摇曳白露为霜。寒蝉之于秋天，就犹如布谷鸟之于夏天，都是一种信号。

历书曰：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”从文字角度来看，秋字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思。立秋后，各种农作物生长旺盛，中稻开花结实，单晚圆秆，大豆结荚，玉米抽雄吐丝，棉花结铃，甘薯薯块迅速膨大……农人们眼巴巴地盼着秋天的好收成，就是从立秋开始才有了希望和盼头。

立秋是古时“四时八节”之一，民间有祭祀土地神，庆祝丰收的习俗。根据《周礼》的记载，周天子会在每年的立秋节亲率三公六卿诸侯大夫，到西郊迎秋，并举行祭祀的仪式。汉代承袭此俗。到了唐代，每逢立秋日，也会祭祀五帝。

明清两代也承袭了之前的习俗，不论朝廷还是民间，在立秋收成之后，都会挑选一个黄道吉日，一方面祭拜感谢上苍与祖先的庇佑，另一方面则尝试新收成的谷米，以示庆祝。

立秋既是万物成熟收获的季节，也是人体阳消阴长的过渡时期，因此，秋季养生从来是人们不可忽视的重要内容。中医养生讲究顺应四时，以春生夏长秋收冬藏的自然规律为重。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则。

秋阳肆虐，故有“秋老虎”之称。初秋时夏季暑热渐退，但余邪未尽，燥与热结合称为温燥。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”。更有主张入秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。

总之，秋季时节，适宜多食滋阴润肺食物，可适当食用芝麻、百合、川贝、杏仁、冬瓜、蜂蜜、菠萝、乳制品、燕窝、梨等以滋阴润肺。

立秋是人体新陈代谢出现阳消阴长的过渡时期，人容易烦躁，因此要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感。《黄帝内经·四气调神大论》说“秋三月，此谓容平。天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺。”

立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。

立秋之后应开始“早卧早起，与鸡俱兴”。早睡以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展。适当早起对于预防脑血栓等缺血性疾病有一定意义。睡前可吃养心阴的食物，用温水泡脚助睡眠。

立秋节气的民间风俗很多都是从古传至如今的，比如很多地方都流传有戴楸叶的习俗，这是从宋朝流传下来的习俗，也会有人把石楠红叶剪成花瓣簪的样子，插在头上，寓意为迎接秋天的意蕴，《东京梦华录》中就有记载：“立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，争买，皆剪成花样戴之。”

清代，在立秋节这天，悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，以验夏中之肥瘦。民国以来，在广大农村，在立秋这天的白天或夜晚，有预卜天气凉热之俗，还有以西瓜、四季豆尝新、奠祖的风俗，又有在立秋前一日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮等风俗。

民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”，寓意炎炎夏日酷热难熬，时逢立秋，将其咬住，也是寓意丰收的季节能够被咬住。江苏等地也在立秋这天吃西瓜以“咬秋”，据说这样做可以不生秋痱子。在浙江等地，立秋这天要西瓜和烧酒一起吃，据说可以预防疟疾。

在北方的习俗中，立秋这天要“贴秋膘”，家家户户炖肉、吃鸡、吃鱼，一来补一补炎炎夏日胃口不好导致的“日渐消瘦”，二来要储存下丰厚的资本好过冬。贴秋膘多是炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，“以肉贴膘”。也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的。

其实，“贴秋膘”农耕文明时期的养生策略，那个时候物质匮乏，冬天的时候比较难找食物，储存的食物有限，每到秋冬季节，大家就会想办法多吃一些能量高的食物调养身体。但在如今的时节，立秋“贴秋膘”的时候一定要根据自己的情况来，以更健康、养生的方式“贴秋膘”。

今天为大家推荐的节气菜系是芋头烧鸡，鸡肉温中补脾，益气养血，补肾益精，脂肪含量远远低于猪肉和牛羊肉。秋季是吃芋头的好时节，芋头里含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分，具有补气养肾、健脾胃的功效，是秋季食补的好食材。

主料：三黄鸡、芋头

辅料：葱、姜、大蒜、辣椒、八角、老抽、料酒、盐、糖

做法：

1、三黄鸡切块，洗净；

2、芋头去皮，切块后泡在清水中，去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套，不然可能会觉得发痒。如果已经感觉到刺痒了，可以用白醋水擦洗，可以有效的缓解不适感；

3、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用；

4、锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒去腥提香，翻炒片刻后放入老抽上色；

5、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时；

6、汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十到十五分钟。芋头用筷子可以轻松穿过后，就可以大火收汁了，最后撒上点小香葱段便可出锅享用了。